La fabrication du fromage d’alpage. Du lait au fromage d’alpage.
Lors de la fabrication du fromage, chaque étape a une influence sur le caractère unique et la qualité du produit final.
Aujourd’hui, de nombreuses exploitations d’alpage disposent d’une infrastructure moderne. Le fromage est toutefois principalement produit à la main. Juste après avoir été trait, l’aromatique lait cru est chauffé au feu de bois ou dans une chaudière à vapeur en fonction de la région.
C’est ainsi que commence le long processus de fabrication, qui demande beaucoup de doigté, d’expérience et d’attention.