Concours de fromages d’alpage. Que le meilleur fromage gagne!
Chaque année ont lieu divers concours de fromages d’alpage. C’est alors l’occasion pour les producteurs et productrices de se mesurer les uns aux autres, au niveau national ou local. L’excitation est grande au moment de présenter son fromage d’alpage au jury. Toutes et tous espèrent que leur produit, fabriqué avec amour et passion, gagnera un prix.
Concours de fromages d’alpage de l’OLMA
Chaque année, à l’OLMA, les fromages d’alpage de Suisse et du Liechtenstein sont récompensés. On y désigne le meilleur fromage d’alpage dans les catégories suivantes: pâte mi-dure, pâte dure, fromage à rebibes, fromage de chèvre et de brebis ainsi que tomme (Mutschli). Les fromages présentés sont jugés et évalués par un jury de spécialistes. Le concours de fromages d’alpage de l’OLMA et la remise des prix ont lieu en octobre et sont accompagnés d’un exposé et d’une animation musicale.
La marque faîtière Fromage d’alpage suisse soutient cet important concours qui récompense des produits de qualité par sa communication et son financement.
Concours bernois du fromage d’alpage
Le concours bernois du fromage d’alpage a lieu en septembre, le dimanche du Jeûne fédéral. Cette manifestation a su s’établir au cours des années et jouit d’une grande popularité. Environ 150 Berner Alpkäse AOP et Berner Hobelkäse AOP ainsi que des Mutschli (sorte de tomme) y sont présentés. Le jury de ce concours bernois sélectionne les vainqueurs de chaque catégorie selon des critères bien définis. Les visiteurs et visiteuses ont la chance de pouvoir déguster les fromages participants.
Concours cantonal de fromages d’alpage du Plantahof
Le concours cantonal de fromages d’alpage des Grisons s’inscrit dans une tradition vieille de plusieurs décennies. À l’époque, deux experts se rendaient sur les alpages tous les deux ans pour évaluer l’ensemble de la production. Aujourd’hui, le concours a lieu de façon centralisée au Plantahof, à Landquart, au mois de septembre. La manifestation pousse à améliorer encore la qualité du fromage d’alpage et permet de déceler les défauts rapidement. Elle motive en outre les alpagistes à fabriquer à nouveau ce produit d’exception l’année suivante. Les médias obtiennent un aperçu de tous les sujets relatifs au fromage d’alpage.
Les meules de fromage sont évaluées par trois jurys, chacun composé d’un alpagiste ou d’un maître alpagiste, d’un conseiller et d’un représentant des consommateurs. Les critères d’évaluation sont les suivants: extérieur et aptitude au stockage, pâte, ouverture, et bien sûr goût et arôme. Les défauts sont consignés dans un rapport et entraînent une déduction de points. L’évaluation effectuée lors du concours de fromages d’alpage ne reflète cependant que le moment présent. La notion de qualité varie évidemment d’une personne à l’autre. La plupart des consommateurs remarquent toutefois lorsqu’un fromage est trop salé, amer ou acide.
Bien que les fromages soient fabriqués d’après la même recette, ils présentent une grande diversité. Elle s’explique notamment par la différence entre les pâturages, le mode de stockage du lait et les conditions dans les caves d’affinage.
Marché uranais du fromage d’alpage et concours
Chaque année en novembre, les alpagistes uranais célèbrent une fête des récoltes particulière: à Seedorf se déroule le concours pour récompenser les fromages d’alpage produits durant la saison d’estivage. Les visiteurs et visiteuses viennent désormais de loin pour découvrir le marché uranais du fromage d’alpage, qui est devenu l’un des grands rendez-vous de la régio
