Carpaccio di carne secca al formaggio d’alpe

Ingredienti per 3 persone

• 250 g di prugne (150 g a dadini e 100 g a fettine)
• 2 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio d’acqua
• ½ cucchiaio di miele
• 1 presa di sale e un po’ di pepe

• 100 g di carne secca
• 100 g di formaggio d’alpe affettato sottilmente e arrotolato
• 50 g di lattuga foglia di quercia o di rucola
• lamponi o altra frutta di stagione per guarnire

Preparazione

Passare in padella i dadini di prugna con l’aceto, l’olio, l’acqua e il miele. Quando questo composto è caldo, coprirlo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Prima di metterlo a raffreddare, aggiustare di sale e dare un giro di pepe.

Disporre la carne secca su un piatto di portata, con le fettine di prugna, i rotolini di formaggio d’alpe e le foglioline di insalata. Nappare con la salsa alle prugne.