Wo Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP und Le Gruyère d’alpage AOP entstehen.

In der Region Fribourg entsteht nicht nur eine Käsesorte, sondern gleich zwei feine Spezialitäten.

Die meist schwarz-weissen Kühe, die in den Greyerzer Alpen weiden, liefern den Rohstoff für den Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP. Auf rund 34 Alpen entstehen 9’300 Käselaibe, also rund 75 Tonnen der beliebten Spezialität. Einige weitere Alpen stellen Gruyère d’alpage AOP her. Hier und in den anderen Regionen werden davon jährlich sogar rund 580 Tonnen hergestellt.

Mhmm … Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP
Der Legende nach hütete Vaccarinus, ein Mönch aus dem spanischen Kloster Mont-Serrat, das Geheimnis seines Vaters über die Herstellung dieses Käses. Ein Laib Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP hat einen Durchmesser von 30 bis 40 Zentimeter. Damit landet er bei stolzen sechs bis zehn Kilogramm Laibgewicht. Die Farbe des halbharten Alpkäse reicht von elfenbeinfarben bis hellgelb. Mit einem Fettgehalt von mindestens 45 Prozent ist er cremig und fein. Je nach Sorte reift der Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP mindestens neun Wochen.

Mehr Informationen zum Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP gibt es hier.