Formaggio d’alpe svizzero. Il piacere che nasce dalla tradizione

Le Alpi svizzere. Quassù, immersi in una natura incontaminata e lontani dall’animazione dei centri, produciamo un formaggio di fama mondiale. Un’arte che risale all’epoca romana, quando già si sapeva ottenere formaggio partendo dal latte acido. Nel Medio Evo si iniziò poi a utilizzare il caglio, dapprima nei conventi e in seguito anche sugli alpi che, durante il XVI secolo, furono caricati con bestiame sempre più numeroso.

Erbe e piante aromatiche a centinaia, acqua cristallina e purissima aria di montagna fanno del formaggio d’alpe un’esperienza davvero speciale, non solo per il palato. Il formaggio d’alpe è veramente singolare anche per altre ragioni: per fregiarsi del marchio DOP (denominazione di origine protetta), infatti, deve essere prodotto con latte di mucche, capre o pecore che in estate pascolano libere sull’alpe. Contrariamente al formaggio di montagna, è prodotto solo durante l’estate e solo nei caseifici d’alpe.

Novità

Faszination Alpkäse *** Le fromage d’alpage, un produit qui fascine

Faszination Alpkäse *** Le fromage d’alpage, un produit qui fascine

Das Leben auf der Alp fasziniert Jung und Alt. Der Geschäftsführer der Dachmarke Schweizer Alpkäse, Martin Rüegsegger, erzählt, wo die Faszination dafür herrührt. Und wie die Alpwirtschaft UNESCO Kulturerbe werden möchte.
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La vie à l'alpage fascine petits et grands. Martin Rüegsegger, gérant de la marque faîtière Fromage d’alpage suisse, nous explique d'où vient cette fascination. Et nous révèle que l'économie alpestre souhaite faire partie du patrimoine culturel de l'UNESCO.

Ecco le storie (in tedesco o francese)
Asparagi gratinati con salsa al formaggio d’alpe

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Li preferite bianchi o verdi? O vi piacciono entrambi? Sono tornati gli asparagi – e con loro la primavera!

Ricetta
** 22.4. ** Was ist aus unserem Käse geworden?

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Noch etwa 100 Laibe Alpkäse der letzten Saison liegen im Käsekeller von Livia Bühler. Wie regelmässig und intensiv der Käse noch Pflege braucht und wann die Laibe verzehrt werden sollen, erfahrt ihr im Blogbeitrag.

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** 26.4. ** Wem gehört die Alp?

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Privatalp, Genossenschaftsalp oder ein ganz anderes Besitzverhältnis? Jessica erklärt, was hinter verschiedenen Betrieben steckt und wie es auf der Alp Vorder Menigen aussieht.

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** Wem gehören die Tiere auf der Alp?

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Gehören die Tiere auf der Alp dem Älpler? Und wenn nicht, wem dann? Welche Verantwortung übernimmt ein Älpler im Sommer? Melanie Hertner beantwortet all diese Fragen.

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** MUSTER BLOG ** So geht Nachhaltigkeit auf der Alp

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Nachhaltigkeit auf einer Alp hat viele Facetten – von den Kühen, über die Käseherstellung bis hin zu den Alpwiesen. Was Älplerin Jessica für die Umwelt tut erfahren Sie im Blogbeitrag.

Ecco le storie (in tedesco)
** MUSTER REZEPT ** Brisolée

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Un tradizionale piatto autunnale a base di castagne

Ricetta
Storie dell’alpe

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Livia, Melanie, Katharina, Mélanie, Jessica e Raphael raccontano la loro vita all’alpe e per l’alpe.

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Il formaggio d’alpe

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La storia del formaggio d’alpe. Metodi tradizionali. Quali tipi di formaggio d’alpe esistono e dove trovarli? Il formaggio d’alpe è anche un ottimo ingrediente per molte ricette.

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L’alpe dal vivo

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Perché non partire per un viaggio virtuale attraverso la Svizzera – in attesa di scoprire un’alpe dal vero?

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