Formaggio d’alpe svizzero. Il piacere che nasce dalla tradizione
Le Alpi svizzere. Quassù, immersi in una natura incontaminata e lontani dall’animazione dei centri, produciamo un formaggio di fama mondiale. Un’arte che risale all’epoca romana, quando già si sapeva ottenere formaggio partendo dal latte acido. Nel Medio Evo si iniziò poi a utilizzare il caglio, dapprima nei conventi e in seguito anche sugli alpi che, durante il XVI secolo, furono caricati con bestiame sempre più numeroso.
Erbe e piante aromatiche a centinaia, acqua cristallina e purissima aria di montagna fanno del formaggio d’alpe un’esperienza davvero speciale, non solo per il palato. Il formaggio d’alpe è veramente singolare anche per altre ragioni: per fregiarsi del marchio DOP (denominazione di origine protetta), infatti, deve essere prodotto con latte di mucche, capre o pecore che in estate pascolano libere sull’alpe. Contrariamente al formaggio di montagna, è prodotto solo durante l’estate e solo nei caseifici d’alpe.
Novità
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Wann soll es losgehen? Zu dieser Frage wird sich immer genau beraten, bevor die Alpsaison startet. Und dann ist es plötzlich so weit. Katharina berichtet vom Alpaufzug auf die Alp Empächli.
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** MUSTER BLOG ** So geht Nachhaltigkeit auf der Alp
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Storie dell’alpe
Livia, Melanie, Katharina, Mélanie, Jessica e Raphael raccontano la loro vita all’alpe e per l’alpe.
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Il formaggio d’alpe
La storia del formaggio d’alpe. Metodi tradizionali. Quali tipi di formaggio d’alpe esistono e dove trovarli? Il formaggio d’alpe è anche un ottimo ingrediente per molte ricette.
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L’alpe dal vivo
Perché non partire per un viaggio virtuale attraverso la Svizzera – in attesa di scoprire un’alpe dal vero?
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