Le Alpi svizzere. Quassù, immersi in una natura incontaminata e lontani dall’animazione dei centri, produciamo un formaggio di fama mondiale. Un’arte che risale all’epoca romana, quando già si sapeva ottenere formaggio partendo dal latte acido. Nel Medio Evo si iniziò poi a utilizzare il caglio, dapprima nei conventi e in seguito anche sugli alpi che, durante il XVI secolo, furono caricati con bestiame sempre più numeroso.
Erbe e piante aromatiche a centinaia, acqua cristallina e purissima aria di montagna fanno del formaggio d’alpe un’esperienza davvero speciale, non solo per il palato. Il formaggio d’alpe è veramente singolare anche per altre ragioni: per fregiarsi del marchio DOP (denominazione di origine protetta), infatti, deve essere prodotto con latte di mucche, capre o pecore che in estate pascolano libere sull’alpe. Contrariamente al formaggio di montagna, è prodotto solo durante l’estate e solo nei caseifici d’alpe.
In allen Alpenländern gibt es Alpwirtschaft. Mit vielen Gemeinsamkeiten aber auch einigen Unterschieden. Gerade deshalb ist der Austausch so spannend. Und dieser findet zum Beispiel an der internationalen Alpwirtschaftstagung statt.
***
L'économie alpestre est présente dans tous les pays de l'arc alpin. Les journées internationales de l'économie alpestre sont l'occasion d'échanger sur nos différences et nos points communs.
Nachhaltigkeit auf einer Alp hat viele Facetten – von den Kühen, über die Käseherstellung bis hin zu den Alpwiesen. Was Älplerin Jessica für die Umwelt tut erfahren Sie im Blogbeitrag.
Ecco le storie (in tedesco)Alpkäse herzustellen ist die erste Herausforderung. Die Zweite ist der Verkauf. Neben der Alp selbst oder Hofläden ist das cheese-festival dafür beliebt. Was die Käsefeste seit 20 Jahren so erfolgreich macht? Wir haben mit den Organisatoren gesprochen.
***
FRANZ
Die Alp Tompey ist eine von 70 Alpen, die den L’Etivaz AOP herstellen. Was ihn so besonders macht und wieso er sogar laktosefrei ist, erzählt Mélanie im aktuellen Blogbeitrag.
Ecco le storie (in francese)Livia, Melanie, Katharina, Mélanie, Lukas, Elisabeth, Jessica e Raphael raccontano la loro vita all’alpe e per l’alpe.
ContinuaIn palio momenti di piacere preparati con cura artigianale in 1350 caseifici d’alpe della Svizzera.
ContinuaPerché non partire per un viaggio virtuale attraverso la Svizzera – in attesa di scoprire un’alpe dal vero?
Continua