Un plaisir unique en son genre, un concentré de culture et de tradition ! Le fromage d’alpage suisse est un produit 100 % naturel élaboré artisanalement à partir de l’excellent lait des alpages suisses. La désignation « fromage d’alpage » est strictement réservée aux fromages fabriqués sur l’alpe à partir de lait d’alpage (ordonnance sur les désignations « montagne » et « alpage »).
L’eau pure des montagnes et plus d’une centaine d’herbes et graminées confèrent au fromage d’alpage son goût inimitable.
La fabrication du fromage d’alpage requiert beaucoup de doigté et d’expérience ! Les conditions météorologiques et d’affouragement changeantes représentent un grand défi pour les fromagers. Dans certaines régions, le lait est chauffé au feu de bois, dans d’autres on utilise une chaudière à vapeur.
Dès l’arrivée du printemps dans les montagnes, les bergers quittent la plaine et emmènent leur troupeau à l’alpage, où ils vivent entre 80 et 120 jours par an. La saison d’estivage se termine dans une ambiance festive ; de nombreux badauds profitent de la désalpe pour acheter de délicieux fromages.
La fabrication du fromage d’alpage et l’exploitation des alpages ne profitent pas seulement à l’homme, mais aussi à la nature. Grâce à un système respectueux de l’environnement, les pâturages d’estivage sont restés en bon état.
Une visite à l’alpage, cela vous dit ? Nous avons sélectionné pour vous quelques alpages qui se réjouissent de vous accueillir au cours de merveilleuses randonnées.
Pendant la période d’estivage, on peut monter à l’alpage pour y acheter du fromage d’alpage. On en trouve aussi pendant l’année chez certains grands distributeurs, dans les fromageries ou chez le producteur directement.
