La durabilité à l’Oberstockenalp
Quand on réfléchit à la notion de «durabilité», on pense peut-être en premier lieu aux transports publics plutôt qu'à la voiture, ou à manger végétarien plutôt que de la viande.
La durabilité englobe toutefois de nombreux aspects différents. Chez nous, à l’Oberstockenalp, elle occupe une place importante dans la vie à l’alpage, qu’il s’agisse de durabilité sociale, économique ou écologique.
Durabilité sociale
Je voudrais tout d’abord aborder la question de la durabilité sociale. Ma famille exploite depuis plusieurs générations notre alpage situé au pied sud du Stockhorn. Ma génération (mes frères et sœurs et moi-même) a toujours aidé à l’exploitation d’une manière ou d’une autre, tout comme l’avait fait la génération de mon père.
L’exploitation compte également une communauté de partenaires et d’auxiliaires de longue date. Nos vaches laitières, par exemple, proviennent depuis toujours du même agriculteur, qui habite à quelques centaines de mètres de la maison de mes parents en plaine. Certains employés travaillent chez nous durant plusieurs années. De plus, nous avons toujours eu la possibilité d’embaucher des personnes intéressées issues de l’entourage social de ma famille.
Travail d’équipe lors du démontage du «Stärnebett» (le lit sous les étoiles)
Une utilisation respectueuse des ressources
J’ai l’impression que nous utilisons les ressources avec beaucoup de parcimonie sur notre alpage. Cela s’explique notamment par le fait que tout le matériel qui n’est pas produit directement à l’alpage, comme le fromage ou d’autres produits laitiers, doit être transporté par télécabine. De plus, il n’y a pas d’autre moyen que de se rendre à pied à l’alpage.
L’eau potable est traitée à partir de notre propre source. Les animaux sont également abreuvés à partir de différentes sources ou avec de l’eau de pluie. Auparavant, une grande partie de l’électricité était produite par des panneaux solaires, mais nous sommes désormais également raccordés au réseau électrique. Les eaux usées sont traitées dans notre propre station d’épuration.
Aliments régionaux
En ce qui concerne les produits alimentaires, tant pour nos repas que pour ceux de nos hôtes, Vreni, qui s’occupe principalement de la cuisine, accorde une grande importance aux produits frais et locaux.
La viande provient en grande partie du boucher local, parfois même de porcs élevés sur l’alpage. Les produits laitiers tels que le beurre, différents types de fromages, le lait ou la crème sont souvent produits sur place.
Les fruits proviennent en partie de nos propres arbres en plaine. À cela s’ajoutent les légumes d’un producteur local de Reutigen, qui propose ses légumes sous forme d’abonnement. Nous achetons notre pain à la boulangerie d’Erlenbach, dont une partie de la farine provient du moulin local. Les boissons proviennent d’un fournisseur du village voisin et divers produits de la SAH Kräuterei à Weissenburg.
Des produits locaux sur la table du petit-déjeuner
Comme nous nourrissons bien plus de personnes que nous dans notre auberge, ces fournisseurs locaux ne suffisent pas toujours. C’est pourquoi nous achetons également une partie des produits chez Prodega. Mais là aussi, nous veillons autant que possible à la saisonnalité et à la régionalité.
Durabilité économique
La collaboration avec d’autres entreprises joue également un rôle important en termes de durabilité économique. Dans la région du Stockhorn, par exemple, le télephérique du Stockhorn, la location de trottinettes et notre fromagerie d’alpage profitent de l’existence des uns et des autres.
Pour les travaux de construction de notre grand projet immobilier, nous avons fait appel autant que possible à des artisans locaux. Nous entretenons également des relations avec les organisations touristiques locales. Nous confions également d’autres tâches, telles que la lessive que nous ne pouvons pas effectuer à l’alpage, à une entreprise de la région.
Ce que la durabilité signifie pour moi
À l’Oberstockenalp, beaucoup de ces choses ne découlent pas d’une grande stratégie en matière de durabilité, mais simplement de la façon dont on travaille et vit ici depuis des générations. Les trajets courts, la collaboration avec les habitants de la région et une utilisation consciente de ce dont on dispose font naturellement partie du quotidien. C’est exactement cela, pour moi, la durabilité: prendre des décisions réfléchies tout en veillant autant que possible à la compatibilité sociale et régionale ainsi qu’aux circuits courts.
