Culinaire sur l’alpage au chalet de l’Hauta Chia
La cuisine et l’alpage, voilà 2 thèmes qui se lient étroitement au chalet de l’Hauta Chia.
C’est avec une grande satisfaction que nous pouvons allier la fabrication de divers fromages ou dérivés, ainsi que l’utilisation dans la cuisine quotidienne des mets de la buvette.
La buvette ainsi que le chalet sont attenants ce qui nous permet de favoriser une collaboration étroite entre la fabrication et la vente de nos produits.
Ici sur l’alpage, nous produisons du Gruyère d’Alpage AOP, du Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP, quelques Mutschli, appelés aussi « Petit Javroz », du sérac ainsi que de tommes fraîches de vaches et de chèvres.
Voici divers exemples d’utilisation de nos produits dans la cuisine.
Les délicieuses croûtes au fromage sont faites à partir du Vacherin Fribourgeois afin d’offrir un fromage fondant et crémeux. On retrouve le Gruyère gratiné sur les röstis ce qui amène un peu de gourmandise au plat.
Les macaronis d’alpage, menu copieux et consistant que l’on retrouve dans toutes les buvettes sont préparés avec un mélange de Gruyère et Vacherin fribourgeois afin de ressentir un maximum de saveurs en bouche.
En ce qui concerne les séracs, ils peuvent se manger à la main avec une pincée de sel et un morceau de pain ou en succulente tartine préparée par notre cuisinière Micheline.
Ces tartines sont rafraichissantes et idéales pour l’apéro ou sous forme d’encas.
Afin de varier les plaisirs, la recette de sérac rôti est simple et rapide, idéale pour un souper d’été. Il suffit de faire revenir des tranches de sérac dans de l’oignon et de l’échalotte émincée avec un filet d’huile dans la poêle.
Ces tranches se dégustent avec une bonne salade composée.
Tomme fraîche
Les tommes fraîches sont fabriquées quotidiennement en alternant vache et chèvre. On en trouve dans notre self au chalet ou alors à savourer en entrée à la buvette avec un verre de vin.
Afin de passer un moment convivial en famille ou entre amis, rien de tel qu’une planchette à partager pour l’apéritif. Sur cette ardoise, on y savoure de la viande séchée de la région, du jambon de la borne et divers morceaux de fromage tels que du sérac, Gruyère ou morceaux de tommes.
Recette des tartines de sérac
- Toaster du pain et y ajouter un filet d’huile d’olive
- Découper des rondelles de tomates et les disposées sur le pain grillé
- Ajouter 2 tranches fines de sérac sur les tomates
- Badigeonner le sérac avec un pesto ail des ours, basilic maison ou un coulis de courgettes
- Soupoudrer un peu de fleur de sel
Et c’est prêt à être déguster !
