Versare il latte caldo sulle fette di pane raffermo e lasciar riposare un’ora.
Scaldare il burro in una pentola e imbiondirvi la cipolla tritata. Spezzare il pane rimestandolo con un frustino e aggiungervi il formaggio grattugiato.
Versare questo composto nella pentola, sulla cipolla tritata, e mescolare bene. Scaldare il tutto fino a che il formaggio è fuso.
Servire la zuppa con anellini di cipolla arrostiti.
La zuppa di Sargans al formaggio è un tipico piatto degli alpigiani di un tempo, quando in montagna si trovavano solo pochissimi ingredienti.