Crostata delle alpi glaronesi

Ingredienti per 6 persone

Per il fondo:

• 200 g di farina di spelta bianca (ad es. spelta glaronese bio)
• 100 g di burro dell’alpe
• ½ cucchiaino di sale
• 2/3 dl d’acqua

Per guarnire:

• ½ verza
• 3 carote
• ½ porro

• 300 g di Glarner Alpkäse DOP piccante (stagionato ca. 6 mesi)
• 2 dl di latte
• 2 dl di panna
• 2 uova
• sale, pepe

Preparazione

Mescolare la farina di spelta bianca, il burro d’alpe e il sale fino a formare una massa friabile. Aggiungere l’acqua un po’ a occhio e amalgamare rapidamente il tutto fino a formare un impasto, senza lavorarlo. Metterlo al fresco mezz’oretta.

Preriscaldare il forno a 220°C. Con il matterello, stendere l’impasto su un ri-piano infarinato. Posarlo poi nella tortiera e bucherellarlo con una forchetta.

Affettare le verdure a pezzettini e farle saltare brevemente in padella. Versarle sul fondo di pasta.

Grattugiare il formaggio d’alpe. Aggiungervi latte, panna e uova. Aggiustare di sale e dare un giro di pepe. Distribuire questa miscela sulle verdure.

Cuocere al forno una trentina di minuti, fino a quando la crostata diventa do-rata.