Badigeonner de moutarde l’intérieur de l’escalope, garnir de jambon et de fromage d’alpage et refermer. Poivrer et saler.
Mettre la farine, l’œuf battu et la chapelure dans trois assiettes.
Retourner l’escalope dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Bien presser la panure.
Griller le cordon bleu des deux côtés pendant environ 5 minutes dans beaucoup de beurre à rôtir (la viande doit être légèrement immergée) à feu moyen.