Le fromage: l’or des gens simples!
Aujourd'hui, j'aimerais partager avec vous ma recette d'alpage favorite. J'aime cuisiner au-dessus du feu et ce que je préfère, c'est essayer des plats avec le beau produit que nous fabriquons, le Berner Alpkäse AOP.
Risotto aux herbes de l’alpage Senggi avec fromage d’alpage maison
Je profite des mois d’été sur l’alpage pour cueillir des herbes que j’utilise ensuite en cuisine. Elles sont non seulement délicieuses et belles, mais aussi incroyablement bonnes pour la santé. Nos vaches ne s’y trompent pas et les savourent avec plaisir.
Avant d’allumer le feu dans la cuisine, je vais cueillir du thym sauvage, du plantain des Alpes, de la bugrane épineuse, de l’achillée millefeuille et du trèfle. Pour décorer, je cherche également des fleurs, comme l’esparcette ou la Parnassie des marais. Il n’est toutefois pas recommandé de les manger.
Maintenant, on peut commencer à s’affairer en cuisine…
En plus des herbes mentionnées ci-dessus, il faut:
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 600 g de riz à risotto
- Une tombée de vin blanc
- 1,2 l de bouillon de légumes
- Notre meilleur fromage d’alpage (il n’y en a jamais assez ;))
- 150 g de beurre d’alpage (fait maison)
Assaisonnement:
- Sel aux herbes fait maison
- Poivre
Préparation:
Laver les herbes, les effeuiller et les hacher finement. Éplucher l’ail et les oignons et les hacher tout aussi finement.
Faire revenir l’ail et les oignons dans le beurre, ajouter les deux tiers des herbes et chauffer jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Ajouter le riz à risotto et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec un peu de vin blanc.
Dès que le vin s’est évaporé, ajouter petit à petit le bouillon de légumes et laisser mijoter le tout en remuant constamment.
Laisser cuire le riz encore 20 min environ.
Assaisonner avec un peu de sel aux herbes, du poivre et les herbes restantes.
Juste avant de servir, incorporer le fromage d’alpage au risotto et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Dressage: Parsemer le plat d’un peu de fromage d’alpage râpé et de fleurs d’alpage comestibles. Un régal pour les yeux comme pour les papilles!
Bon appétit!
(Tu trouveras également la recette sur la page Recettes.)
Vous n’avez pas d’herbes d’alpage sous la main?
La recette peut être adaptée aux produits de saison disponibles dans votre région.
Ce que je peux vivement recommander, c’est le risotto préparé avec des bolets fraîchement cueillis!
Les vertus des herbes
Les herbes d’alpage ne sont pas seulement délicieuses et belles: elles ont également différentes vertus médicinales.
Plantain lancéolé:
Il peut remplacer les épinards. Ses fruits ont un léger goût de champignon.
C’est un remède efficace contre la toux et les maux de gorge.
Achillée millefeuille:
Les feuilles et les fleurs doivent être utilisées avec parcimonie, car elles sont très aromatiques. Une dose trop élevée peut avoir un effet légèrement irritant.
Sa saveur légèrement amère et piquante fait merveille dans les salades d’herbes sauvages ou dans les plats de gibier. L’achillée millefeuille a un effet antispasmodique, anti-inflammatoire et facilite la digestion.
Les personnes allergiques aux plantes de la famille des composées (aussi appelées astéracées) ne doivent pas en consommer.
Thym sauvage:
Le thym sauvage a également des propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires. De plus, il renforce le système immunitaire et a des effets apaisants et relaxants. Son goût intense, aromatique, épicé et rafraîchissant assaisonne d’innombrables plats, et ses petites fleurs violettes sont aussi très décoratives!
Voici d’autres idées de plats à réaliser avec du fromage d’alpage:
- Salade d’été croquante garnie d’aiguillettes de poulet et de copeaux de fromage d’alpage
- Quiche au fromage d’alpage et aux légumes
- Macaronis du chalet
