Où acheter notre fromage d’alpage?
Nous avons plusieurs acheteurs pour notre fromage d'alpage. Nous le vendons en meules entières ou en morceaux (sous vide ou emballés dans du papier). Nous comptons par exemple dans notre clientèle des restaurants qui concoctent de délicieuses spécialités à partir de notre fromage d'alpage.
De la coopérative à Coop et Volg
Nous écoulons environ deux tiers de notre production de fromage d’alpage auprès de Glarona Käsegenossenschaft. Basée à Glaris, cette coopérative achète le Glarner Alpkäse AOP fabriqué dans 27 alpages. L’appellation d’origine protégée (AOP) garantit que le Glarner Alpkäse AOP respecte le cahier des charges et les dispositions précises encadrant la fabrication de ce fromage d’alpage et la provenance du lait. Ainsi, le Glarner Alpkäse AOP doit impérativement être produit dans le canton de Glaris. Du reste, les exploitations sont régulièrement contrôlées.
La coopérative Glarona affine le fromage d’alpage dans sa grande cave avant de le vendre dans le monde entier. En Suisse, elle approvisionne par exemple le détaillant Coop ou encore le magasin Volg d’Elm. Ce dernier propose également notre fromage à raclette, mais nous le lui livrons nous-mêmes sans passer par la coopérative.
Le marché glaronnais du fromage d’alpage et du schabziger à Elm
Le marché glaronnais du fromage d’alpage et du schabziger à Elm
L’année dernière, j’ai évoqué dans un article de blog le marché au fromage qui a lieu le premier week-end d’octobre. Nous y tenons un stand où nous vendons du fromage d’alpage soit préemballé par nos soins, soit à la coupe. Nous proposons également à la dégustation des fromages d’alpage corsés et doux ainsi que du fromage à raclette et des Mutschli. Les clients et clientes peuvent se procurer du fromage frais ou de la feta (avec ou sans herbes), sans oublier des desserts à base de séré.
Le marché glaronnais du fromage d’alpage et du schabziger (en allemand)
Le chalet gourmand
Chalet gourmand et boutique Rhyner Sport à Elm
On peut également trouver notre fromage d’alpage tout près de la télécabine d’Elm. Par exemple, dans le chalet gourmand à proximité de la station de départ, on peut acheter des morceaux de Glärner Alpkäse AOP corsé ou doux emballés sous vide. Selon la saison, il peut aussi y avoir du fromage à raclette, du Mutschli et du fromage frais.
Toujours à côté de la station de départ, la boutique Rhyner Sport propose notre fromage d’alpage sous forme de morceaux de Glarner Alpkäse AOP emballés sous vide à des prix allant de 6 à 10 francs.
Le chalet gourmand (en allemand)
Restaurants
En outre, nous approvisionnons des restaurants locaux. Ainsi, à l’Älpli, au Munggä, à l’Ämpächli, au Bischafalp ou au refuge de montagne d’Obererbs, on trouve de quoi faire bonne chère: croûtes au fromage, burgers, raclette ou encore plateaux de fromages. Toujours à base de notre fromage d’alpage, bien sûr.
Clientèle privée
De nombreuses personnes achètent chez nous du fromage d’alpage pour leur usage personnel. Elles peuvent même passer commande et nous leur fournirons des morceaux de fromage emballés sous vide de la taille souhaitée. Sur commande également, je peux préparer du séré ou du fromage frais.
Morceaux de fromage emballés sous vide pour la clientèle privée
