Fabrication du fromage d’alpage bernois
Un aperçu passionnant de la fabrication du fromage d’alpage bernois
Nous vous proposons aujourd’hui un reportage photo sur la fabrication du fromage d’alpage bernois – du lait d’alpage au plaisir gustatif !
1 Nos vaches passent jour et nuit dans les alpages.
2 Nous les trayons deux fois par jour dans l’étable.
3 Grâce au système de traite par tuyaux, le lait arrive directement dans la cuve.
4 Ce n’est qu’après l’ajout de la culture bactérienne et de la présure que le fromage prend forme.
5 Contrôle de la « Dickete » à l’aide d’une louche.
6 À l’aide de la harpe, nous découpons la « Dickete » en croix.
7 Lors du « Überziehen », nous vérifions si de gros morceaux de caillé dépassent encore du fond ou des bords de la cuve.
8 Ensuite, nous broyons le caillé jusqu’à obtenir la taille souhaitée.
9 La masse fromagère est ensuite remuée et chauffée à 52 °C.
10 À l’aide d’un « Bögli » et d’un linge, on retire la pâte de fromage.
11 On presse le fromage d’alpage frais dans des moules à « Järb ».
12 Après 24 heures sous la presse, le fromage est plongé dans un bain de sel.
13 S’ensuivent alors des semaines, voire des mois, d’affinage minutieux dans la cave à fromage.
14 Le fromage d’alpage est alors prêt à être dégusté !
Ça vous a donné envie ? Le fromage d’alpage bernois est un véritable multitalent ! Il se marie à merveille avec tous les gratins, les plats au four et les spaghettis, mais il est également idéal à l’apéritif ou pour le goûter ! Vous le trouverez dans les magasins à la ferme, les réfrigérateurs en libre-service, sur les marchés et, selon les régions, dans le commerce de détail.
