Acheter du fromage d’alpage
Le fromage d’alpage est un produit local et saisonnier. La saison d’alpage dure en général de mi-mai à mi-septembre. Les fromages à pâte mi-dure sont plutôt produits en Suisse orientale et sont disponibles uniquement pendant la saison et quelque temps après. Quant aux fromages à pâte dure, ils sont fabriqués dans la région de Berne, en Suisse romande et au Tessin. Ils peuvent être stockés pendant plusieurs années et sont donc disponibles plus longtemps.
Où trouver du fromage d’alpage?
Directement à l’alpage
De nombreux alpages vendent leurs produits directement sur place pendant la saison. Sur notre carte « La vie à l’alpage« , vous trouverez la plupart des alpages suisses qui fabriquent du fromage.
Lors d’une randonnée, vous pourrez également trouver des réfrigérateurs en libre-service pour vous approvisionner en fromage. Le paiement se fait en espèces ou par Twint.
En plaine: dans les magasins de ferme, les fromageries ou sur les marchés
De nombreuses familles paysannes vendent les produits qu’elles fabriquent à l’alpage dans un magasin de ferme. Pour savoir où se trouve le magasin de ferme le plus proche de chez vous, rendez-vous sur les plateformes « À la ferme » ou « De la ferme« . Vous trouverez également du fromage d’alpage dans les fromageries ou sur les marchés. Les dates de certains marchés sont indiquées dans notre agenda .
Chez les grands distributeurs
Vous trouverez du fromage d’alpage entre autres chez Migros, Coop, Manor, Globus et Volg. Dans la boutique en ligne de Coop, vous pouvez également commander différents fromages d’alpage de la gamme « Pro Montagna ». Nous organisons régulièrement des dégustations chez Coop et Migros. Consultez notre agenda pour connaître les dates.
En ligne
Les alpages ci-dessous, regroupés par type de fromage, possèdent une boutique en ligne.
Berner Alpkäse AOP et Berner Hobelkäse AOP
Alp Beust
Alp Breitwang
Alp Haseloch
Alp Obere Mastweid
Alp Tannisboden
Schwarzwaldalp
Unteres Wildeggli
Fromage d’alpage des Grisons
Alpkäserei Parpan
Alpkäse-Abo Graubünden
Alpkäse-Abo Prättigauer Alp Spektakel
Glarner Alpkäse AOP
L’Etivaz AOP
Le Gruyère d’alpage AOP
Coopérative des producteurs de fromage d’alpage du Pays de Fribourg
Fromage d’alpage lucernois
Fromage d’alpage du Muotathal
Alpkäserei Lipplisbüel (zurzeit ausser Betrieb)
Fromage d’alpage de Nidwald
Alpkäserei Unterstock Beckenried
Fromage d’alpage d’Obwald
Alpkäserei Bergmatt
Fluon Alp
Heufrutt
Raclette du Valais AOP Alpkäse
Folgt
Fromage d’alpage de Saint-Gall
Fromage d’alpage ticinese DOP
Folgt
Fromage d’alpage uranais
Alpkäserei Sittlisalp
Alp Trogen
Urnerboden
Wilderbutzen
Vacherin Fribourgeois d’alpage AOP
Coopérative des producteurs de fromage d’alpage du Pays de Fribourg
Comment stocker le fromage d’alpage?
Nous avons compilé quelques astuces pour que votre fromage d’alpage se conserve le plus longtemps possible.
Meule entière
Si elle est correctement stockée et traitée, une meule peut se conserver plusieurs mois. L’idéal est de la stocker dans une cave, à une température oscillant entre 10 et 15°C. L’humidité jouant un rôle important, nous recommandons de placer un récipient rempli d’eau à proximité lorsque l’environnement est sec.
Si la meule doit être conservée sur une longue période, lavez-la une fois par semaine avec une pâte humide et profitez-en pour la retourner.
Fromage à la coupe
Correctement emballé, un morceau de fromage se conserve quatre à sept semaines au réfrigérateur. Le mieux est de couper ce dont on a besoin pour les jours suivants, puis d’emballer le morceau dans du film alimentaire. Dans l’idéal, conserver le morceau restant sous vide.
Il est déconseillé de congeler le fromage au lait cru, car la congélation interrompt le processus d’affinage, modifie le goût et provoque des fissures dans le fromage.
