Alpkäse richtig lagern

Ganzer Käselaib

Der ganze, noch nicht angeschnittene Käselaib wird am besten im Keller bei einer Temperatur zwischen 10 und 15°C gelagert. Ideal ist ein eher feuchtes Klima, das in trockener Umgebung zum Beispiel mit einem Kessel Wasser, den man in die Nähe stellt, positiv beeinflusst werden kann. Wer den Käse längere Zeit lagern möchte, wäscht ihn am besten einmal pro Woche mit einem feuchten Lappen ab und dreht ihn bei dieser Gelegenheit jedes Mal um, so dass er auf die andere Seite zu liegen kommt. Richtig gelagert und behandelt kann ein ganzer Käselaib mehrere Monate aufbewahrt werden.

Angeschnittener Käselaib

Ist der Käselaib einmal angeschnitten, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten teilen Sie vom Käse ein kleineres Stück ab, das Ihren Bedarf für die nächsten Tage deckt. Dieses verpacken Sie in Zellophan-Folie. Den kleinstmöglichen Qualitätsverlust erzielen Sie, wenn die Käsestücke vakumiert aufbewahrt werden. Ein angeschnittener Käse ist richtig verpackt und im Kühlschrank 4 bis 7 Wochen haltbar. Der Käse sollte nicht eingefroren werden, da dies den fortdauernden Reifeprozess unterbricht sowie zu Geschmacksveränderungen und Rissbildungen führen kann.