Meine Leidenschaft für den Alpkäse
Seit Jahren leite ich die Verwaltung unserer Genossen-schaft, und wir haben das Glück, dass uns 40 verschiedene Produzenten ihre Laibe liefern - für mich eine Geschmacks-explosion!
Ich kann es mir erlauben, von meiner Leidenschaft für den Alpkäse zu sprechen, da ich die Sekretärin der Genossenschaft Freiburger Alpkäseproduzenten bin. Vorher kannte ich die Alp nur von der Sömmerung her und noch nicht die Herstellungsseite. Mich fasziniert, dass die Handgriffe und das Know-how seit Jahrzehnten unverändert geblieben sind.
Eine althergebrachte Tradition
Die Herstellung über dem Holzfeuer ist noch faszinierender. Genau zu wissen, wie viele Scheite unter dem Kessi platziert werden müssen, um die Milchtemperatur langsam zu erhöhen: die Handgriffe sind immer die gleichen, der Senn schaut seit jungen Jahren schon zu und beobachtet, um diese Handgriffe besser anzuwenden. Das althergebrachte Know-how wird in den meisten Fällen von den Ahnen weitergegeben. Auch die Frauen haben heutzutage einen wichtigen Platz in der Alpkäseherstellung; sie wirken aktiv an der Herstellung in den Hütten mit, seit das Personal in den Betrieben abnimmt.
Jeder Laib ist einzigartig
Jeder hergestellte Laib hat einen eigenen Geschmack, sei es aufgrund der Exposition der Weide, des Grases, das dort wächst, der Zusammensetzung des Bodens, der Wetterlage und natürlich des Know-hows des Herstellers. Ein Herstellungstag entspricht einem einzigartigen Geschmack; wenn Sie also das Glück haben, dass Ihnen 40 verschiedene Produzenten ihre Laibe liefern, bekommen Sie eine Geschmacksexplosion.
