Herstellung Berner Alpkäse
Spannende Einblicke in die Herstellung von Berner Alpkäse
Wir haben euch heute eine Fotostory von der Herstellung von Berner Alpkäse zusammengestellt – von der Alpmilch bis zum Genuss!
1. Unsere Kühe verbringen Tag und Nacht auf den Alpweiden.
2. Zweimal am Tag melken wir sie im Stall.
3. Durch die Rohrmelkanlage gelangt die Milch direkt ins Chessi.
4. Erst durch die Zugabe von Kultur und Lab entsteht Käse.
5. Kontrolle der „Dickete“ mit der Kelle.
6. Mit der Harfe schneiden wir die „Dickete“ übers Kreuz.
7. Beim Überziehen schauen wir, ob noch grosse Stücke der Gallerte vom Chessiboden oder vom Rand hervorkommen.
8. Danach zerkleinern wir den Bruch bis auf die gewünschte Grösse.
9. Anschliessend wird die Käsemasse gerührt und auf 52°C erhitzt.
10. Mit Bögli und Tuch holen wir die Käsemasse raus.
11. Wir pressen den frischen Alpkäse in Järbformen.
12. Nach 24 Stunden unter der Presse kommt der Käse ins Salzbad.
13. Danach folgen wochen- und monatelange behutsame Pflege im Käsekeller.
14. Dann ist der Alpkäse bereit zum Geniessen!
Habt ihr Lust bekommen? Berner Alpkäse ist ein echter Allrounder! Passt in jeden Gratin, Auflauf und über Spaghetti, aber auch als Apéro oder zum Znüni! Ihr findet ihn in Hofläden, Selbstbedienungskühlschränken, an Märkten und regional auch im Detailhandel.
