Seit Jahrhunderten bringen die Viehhalter jedes Jahr ihre Herden zwischen Mai und Oktober auf ihre Alphütten in den Freiburger Voralpen, wo sie die Alpkäse direkt über dem Holzfeuer herstellen.

Nach der Käseherstellung wird der Alpkäse in den im Jahr 2012 erbauten Kellern «La Tzintre» in Charmey gereift. Diese Keller gehören der Freiburger Genossenschaft der Alpkäseproduzenten. Die Keller haben eine Lagerkapazität von 1’500 Laiben Vacherin fribourgeois d’alpage AOP und 5’780 Laiben Gruyère d’alpage AOP.

La Tzintre

Jocelyne Cotting, die viele der Alpen kennt, ist seit November 2022 Alpgeschichten-Autorin.