Die Alpsaison – Kulturerbe der UNESCO *** La saison d’alpage inscrite au patrimoine culturel de l’UNESCO

von Alex Casanova (Dachmarke Schweizer Alpkäse)

29.01.2024

Am 5. Dezember 2023 war es so weit: Die UNESCO hat in einem feierlichen Akt die Alpsaison in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit eingetragen. *** Le 5 décembre 2023, l'UNESCO a inscrit la saison d'alpage sur sa liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité lors d'un acte solennel.

Seit dem Mittelalter werden Kühe, Schafe und Ziegen für einige Monate auf höher gelegene Weiden gebracht, um zusätzliches Futter zu nutzen. In den Jahrhunderten der Sömmerung auf Schweizer Alpen ist viel entstanden: Wissen über die Zusammenhänge in der Natur, traditionelle Handwerkstechniken, Geräte, Rituale, Praktiken, Lieder und Geschichten.

Die Alpsaison, sie dauert normalerweise zwischen Mai und Oktober, wurde nun in die UNESCO Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

***

Depuis le Moyen-Âge, les vaches, les moutons et les chèvres sont menés sur des pâturages en altitude pour quelques mois afin de profiter d’un fourrage à foison. Au cours de ces siècles d’estivage dans les Alpes suisses, nombre de connaissances sur la nature, de techniques artisanales traditionnelles, d’ustensiles, de rituels, de pratiques, de chants et d’histoires ont vu le jour.

La saison d’alpage, qui dure généralement de mai à octobre, est désormais inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Welche Rolle spielt dabei der Alpkäse? *** Quel rôle y joue le fromage d’alpage?

Traditionelle Werkzeuge

Immer schon wurden auf den Alpen Lebensmittel hergestellt, sei es am Anfang zum eigenen Überleben, später auch um einen Teil des Lebensunterhalts damit zu verdienen. Das wirtschaftlich gesehen wichtigste Lebensmittel, welches auf den Alpen hergestellt wird, ist der Alpkäse.

Damals wie heute wird der Alpkäse auf vielen Alpen mit traditionellen Werkzeugen und einfachen Mitteln hergestellt.

Des outils traditionnels

Les alpagistes ont toujours produit des denrées alimentaires, que ce soit au début pour assurer leur survie ou, plus tard, pour gagner une partie de leur vie. D’un point de vue économique, le fromage d’alpage reste le produit le plus important.

Aujourd’hui comme hier, le fromage d’alpage est fabriqué sur de nombreux alpages avec des outils traditionnels et des moyens simples.

2020_blog_tompey_melanie_zioerjen_IMG_2339

Alpage de Tompey, Waadt / Vaud

160719 ETIVAZAOC_RODOMONT0591

Alpage de Rodomont, Waadt / Vaud

Obere_Walleg_1

Alp Obere Wallegg, Bern

2021_Fruemsneralp 4

Frümsneralp, St. Gallen / Saint-Gall

Viel Sorgfalt und Zeit

Damit der Alpkäse gelingt, muss sorgfältig gearbeitet werden.

De l’attention et du temps

Pour faire un bon fromage d’alpage, il faut travailler avec soin.

2015_blog_steistoos_150807_Kaesekeller_Steistoos_2

Alp Steistoos, Bern

Der Alpkäse braucht intensive Pflege, die Laibe müssen täglich abgerieben und gedreht werden.

Les fromages nécessitent une attention constante, les meules devant être frottées et tournées quotidiennement..

Das Wissen weitergeben

Oft wird das Wissen von Generation zu Generation weitergegeben.  

Transmettre le savoir

Souvent, les connaissances sont transmises de génération en génération. 

130620_alp_jänzimatt _vater_und_sohn_janik

Alp Jänzimatt, Obwalden / Obwald

130613_GL_Nüenalp_Erlebniskäserei

Erlebniskäserei Nüenalp, Glarus
Fromagerie de démonstration de Nüenalp, Glaris

Gelebte Tradition

Die Alpsaison ist kein Museum, sie ist eine lebendige und gelebte Tradition. Bei einem Besuch auf der Alp kann diese Tradition gefühlt, gerochen, gesehen werden.

Une tradition vivante

La saison d’alpage n’est pas un musée, mais une tradition vivante bien ancrée. Lors d’une visite à l’alpage, on peut ressentir cette tradition de l’intérieur, l’observer de près et humer les bonnes odeurs de fromage.

Die hochwertigen Produkte, welche die Sennerinnen und Sennen herstellen, können direkt auf der Alp oder im Tal gekauft werden. So entstehen wirtschaftliche und emotionale Bindungen zwischen den Konsumenten im Tal und den Alpkäse-Produzenten, welche die Saison auf der Alp verbringen.

Medienmitteilung Bundesamt für Kultur vom 5. Dezember 2023

***

Les produits de haute qualité fabriqués par les alpagistes peuvent être achetés directement sur l’alpage ou dans la vallée. Des liens économiques et émotionnels se créent ainsi entre les consommateurs·trices de la vallée et les producteurs·trices de fromage qui passent la saison sur l’alpage.

Communiqué de presse de l’Office fédéral de la culture du 5 décembre 2023

ornament

Weitere Geschichten

Oberstockenalp

Alpkäse in der Küche

Oberstockenalp

Wie wird man eigentlich Sennerin oder Senn? *** Comment devient-on alpagiste?

Oberstockenalp

Hausgemachter Käse *** Fromage fait maison